NEW YORK
STYLE PIZZA
Dünner, großer, handgeworfener Teig.
Kräftige Tomatensauce. Großzügiger Mozzarella.
45–60cm groß, in breite Stücke geschnitten, gefaltet auf die Hand gegessen – “the fold” ist ikonisch.
Geschichte und
Ursprung
New York Style Pizza entstand mit italienischen Einwanderern in New York City um 1905. Das berühmte Lombardi's gilt als die erste US-Pizzeria.
Ursprünglich wurden Kohleöfen verwendet, später waren es effizientere gasbetriebene Pizzaöfen, die die Entwicklung der “by the slice”-Kultur ermöglichten. Das Rezept lehnte sich zunächst an die neapolitanische Pizza an, wurde aber weiterentwickelt und für amerikanische Vorlieben angepasst, besonders im Bezug auf Größe und die Möglichkeit, die Stücke unterwegs zu essen.
Der legendäre
“Fold”
Die Pizzen sind meist 45–60cm groß und werden in breite Stücke geschnitten, die man oft gefaltet auf die Hand isst – “the fold” gilt als ikonisch.
Der Teig ist durch eine lange Fermentation, viel Gluten und manchmal auch durch das New Yorker Leitungswasser charakterisiert. Dadurch entsteht eine dünne, elastische, leicht knusprige Kruste, die gefaltet werden kann, ohne zu brechen.
Was macht sie
besonders?
Der Teig
Der Teig wird aus Brotmehl, Wasser, Salz, Hefe und etwas Zucker und Öl hergestellt. Besonders charakteristisch ist die lange Fermentation.
Dadurch entsteht eine dünne, elastische, leicht knusprige Kruste, die gefaltet werden kann, ohne zu brechen. Das New Yorker Leitungswasser spielt dabei eine besondere Rolle.
TIPP
Der Teig sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die perfekte Konsistenz und komplexe Aromen zu entwickeln.
Backtechnik
New Yorker Pizza wird bei mittleren Temperaturen (ca. 260–300°C) gebacken, deutlich kühler als die neapolitanische Pizza.
Dadurch kann die Pizza portionsweise wieder aufgebacken werden, was für “by the slice”-Verkäufe wichtig ist. Diese Technik ermöglichte die charakteristische Slice-Kultur New Yorks.
PERFEKT
Die Pizza wird direkt auf dem Stein gebacken, für eine gleichmäßig knusprige Unterseite bei perfekt verschmolzenem Belag.
Der Belag
Klassischerweise wird eine leichte Tomatensauce verwendet, gefolgt von trockenem, geriebenem Mozzarella. Der Käse bedeckt meist die gesamte Pizza.
Weitere Toppings sind variabel – typisch sind Pepperoni, Champignons, Paprika, aber auch einfache Varianten wie nur Käse sind verbreitet.
HARMONIE
Die Kombination aus langer Teigruhe, ausgewogener Sauce und geschmolzenem Käse sorgt für harmonischen Geschmack – außen leicht knusprig, innen weich und elastisch.
Kulturelle Bedeutung
New York Style Pizza ist ein Symbol der Stadt und prägt die amerikanische Esskultur.
Schnelles Essen für Arbeiter und Passanten, oft “by the slice”, einfach und effizient portioniert.
Heute gibt es Hunderte Pizzerien in NYC und zahlreiche Imitationen weltweit, doch die besten sind meist noch in der Metropole selbst zu finden. Die Pizza wurde zum Herzschlag der Stadt – zugänglich, demokratisch, ikonisch.
Unterschiede zu anderen Stilen
Was New York Style Pizza einzigartig macht
vs Neapolitanische Pizza
Der europäische Klassiker
- ▸Teig: NY ist dünner, kräftiger und elastischer
- ▸Temperatur: Gebacken bei niedrigeren Temperaturen (260–300°C vs 450–500°C)
- ▸Käse: Viel mehr Käse, meist geriebener Mozzarella
- ▸Sauce: Meist weniger Tomatensauce als neapolitanisch
- ▸Größe: Deutlich größer (45–60cm vs 30cm)
vs Chicago Style Pizza
Der amerikanische Rivale
- ▸Kruste: NY ist dünn, Chicago ist dick (“deep dish”)
- ▸Form: NY ist flach und faltbar, Chicago ist tief wie eine Torte
- ▸Essweise: NY wird gefaltet gegessen, Chicago mit Messer und Gabel
- ▸Portionierung: NY “by the slice”, Chicago meist ganze Pizza
- ▸Region: Aus verschiedenen US-Städten mit eigener Identität
Das NY Style Erkennungszeichen
Wenn du originale New York Style Pizza probieren möchtest, achte auf die große, faltbare, dünne Scheibe mit viel Käse und einer leicht “chewy” Kruste – das ist der wahre Klassiker.
Die Evolution
Lombardi's eröffnet
Gennaro Lombardi eröffnet in Little Italy die erste US-Pizzeria. Ursprünglich wurden Kohleöfen verwendet.
Ein bescheidener Start für eine kulinarische Revolution, die die amerikanische Esskultur für immer verändern sollte. Das Rezept lehnte sich an die neapolitanische Pizza an, wurde aber für amerikanische Vorlieben angepasst.
Die Essenz
Jede Scheibe erzählt eine Geschichte von Handwerk, Leidenschaft und Tradition
